在武汉，江夏人过早吃面很认真——凌晨四点灶就烧上了，牛肉粉、牛杂面、热干面，哪碗先端上桌，哪碗就排长队。

金口很火的一家社区早餐店，开了有三十来年了，早上六点开始营业，十点半左右就卖完收摊，去晚了不行，有时八点半以后牛肉可能就没了，周末更加紧俏。虽是老店，但店里收拾得干净敞亮，这点是绝大多数老店做不到的。

他家的牛肉粉，汤是勾芡过的糊汤，汤汁浓郁醇厚，直接喝着都舒服。牛肉分量大，炖得很烂，一口下去满满的卤香味。米粉是细粉，裹着糊汤特别入味。

加根油条是老食客们的标配，撕成小块泡在汤里，外头还带着点脆，里面已经吸满了汤汁，吃着很到位。

就在梁山头社区靠近路口的这一家，附近有很多襄阳牛肉面要仔细辨认。老板煮面速度很快，点单到出餐不到一分钟，小料台也很丰富，主要他家是24小时开放的，不管几点都可以来一碗正宗热乎的襄阳牛肉面。

他家做的是地道的襄阳牛肉面，汤底用的是纯牛油，牛油香很足，够麻够辣；面是碱水面，吃起来口感扎实。店里招牌是牛肉牛杂双拼，牛肉和牛杂都炖得软烂入味，给得量也足。调料台上有好几种小料随便加，荆芥也可以试试，有点类似薄荷的清香，配着牛肉面吃别有一番味道。

也可以试试他家的豆腐面，汤底也是红亮浓郁的牛油汤底，脆脆的豆芽打底，面上的豆腐吸饱了汤汁，一口下去吃得就是一个麻辣鲜香。

从北华街地铁站B口出来，沿北华街走到古驿道就到了。这家开了三十多年了，店里只卖两样，素粉和牛肉粉，菜单简单得很。

他家做的是糊汤牛肉粉，汤底用牛肉和牛骨熬，加了大量胡椒提味，糊糊的汤裹着粉条，爽滑鲜辣。牛肉卤味香浓，带点牛筋，有嚼头。米粉比一般的糊汤粉要粗一些，接近细圆粉，软滑有韧劲。

吃他家牛肉粉得配面窝，炸得酥脆的面窝蘸着糊汤吃，一口下去都是对于碳水的满足感。另外，他们家凌晨四点就开始做汤，每天十点不到粉就基本卖完了，想吃要趁早去。

宁安路上过早的店一家挨一家，黄胖子在其中算是排得上号的。开了二十多年了，附近三中的学生从读书吃到工作，老客一直没断。

他家招牌是双拼，其中的牛肉和牛杂都炖得很烂，软烂入味。汤底是海带汤，浓郁，有股小时候的味道。米粉晶莹剔透的，牛肉给得厚实，海带炖得软烂。甜辣口味，配着红油，不辣但味道足。

靠近藏龙东街地铁站，旁边高校多，中午和晚上人都不少。

他家做的是生烫，讲究的就是一个鲜字。牛肉、牛腰、牛肝都可以烫，牛肉片薄厚均匀，烫出来鲜嫩有嚼劲，保留了肉本身的汁水。除了牛杂，还有腰花、鱿鱼、鸡胗，跟粉或者面自由组合都行。店里的秘制辣椒油是他家的特色，麻辣鲜香，喜欢吃辣的可以多加一勺。

店门口有个红棚子，招牌挺醒目，里面收拾得整洁，门口摆了木桌木椅，有点老巷面馆的感觉。

他家品种不少。红烧牛肉面是点得多的，用的是当天新鲜牛肉，卤得入味，分量给得足。汤底是用好几只母鸡一起熬的，鲜美不寡淡。

麻辣鸡丝面也可以试试，鸡肉丝鲜嫩，麻辣味调得刚好，不冲人。